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家常美食:京味韭菜盒子(音乐厨房)


发布日期:2021-11-19 19:35    点击次数:186


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韭菜富含蛋白质、脂肪、糖类、胡萝卜素、维生素B2、维生素C、维生素E、膳食纤维、钙、镁、锌、铜、锰、硒、钴等。韭菜中的胡萝卜素的含量比胡萝卜还要高,并含有能杀菌消毒的抗生素。韭菜佳肴怎么做都好吃。

韭菜盒子是北京也是南北家庭四季皆宜的美食。但做韭菜馅时里面只要一放盐,拌好后不一会儿韭菜就会出汤。经摸索发现,让韭菜馅不出水的小密招,就是不放盐。用虾皮粉代替盐。虾皮粉是咸的,因是粉状的还能吸附些水份,所以调好的韭菜馅料,甭管是包饺子做馅饼还是烙韭菜盒子,直至全部包完它也不会出汤。

这次的面团,是用高筋面粉做的烫面,烙好后软软的,也不错。

制作材料:高筋面粉500克,盐3克,滚开的沸水200克,凉水100克。

制作馅料:韭菜150克,木耳50克(泡发的),鸡蛋3个,虾皮粉4勺。

制作方法:

   1.鸡蛋打散加入一汤匙清水后打匀,锅中多加些花生油,热后倒入蛋液用筷子划拉着炒熟。

   2.将泡发的木耳、洗净控干水份的韭菜,分别切成细碎状。

   3.全部馅料放入碗中,调拌均匀即可。

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 4.将滚水倒入加了盐的面粉中,迅速的用筷子扮成面絮,尽量的烫熟一大部分的面。

 5.然后再加入凉水和成光滑的面团。

 6.将面团揉成细长条状,切出大小均匀的面剂子。

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 7.给每个小面剂子挨个的两次擀卷,擀开卷起再擀开卷起。

 8.然后取一个小面卷,擀开成饺子皮一样的圆形薄面片,上面放一大勺韭菜馅。

 9.然后将面皮对折,捏合边缘部分,要捏紧,防止烙的时候露馅。

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 10.放入预热好的电饼铛,盖上盖子。

 11.2-3分钟后掀开翻面继续加盖烙1-2分钟。

 12.若边缘部分较厚,可以立着再烙一会,至韭菜盒子外皮全部微黄即可。好香啊。

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 虾皮粉制作:

虾皮粉的制作,是用超市买的咸味虾皮,用清水稍洗一下,捞出放太阳下晒干后用料理机打成粉就是了。虾皮一定要晒干再打,不然闷在瓶中有可能会捂变味。 平时炒饭、调拌荤素馅都可以放点,或者用虾皮粉炒青菜也不错,味道极鲜。它既能代替盐,也是低价的补钙最佳品, 有着“钙库”之称,还能代替味精起到增鲜的作用。

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       让韭菜盒子馅不出水的密招,就是用虾皮粉代替盐。您学会了吗!感谢您的观赏。

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